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        我 的 我 的 世 界 我 的 我 的 世 界 大 千 奇 景 民 以 食 為 天 泰 山 一 日 游 ： 最 經 典 的 中 路 游 覽 線 線 路 特 點 ： 泰 山 中 路 游 覽 線 ， 是 泰 山 上 人 文 和 自 然 景 觀 最 集 中 的 經 典 登 山 線 路 ， 是 泰 山 的 精 華 所 在 ， 全 程 9 . 5 公 里 ， 盤 道 7 0 0 0 余 級 ， 其 間 幾 無 平 路 。 
 因 為 歷 朝 皇 帝 也 從 這 條 道 登 山 ， 又 稱 泰 山 御 道 。 
 登 山 沿 途 樹 蔭 夾 道 ， 石 階 盤 旋 ， 峰 巒 競 秀 ， 泉 溪 爭 流 ， 自 然 景 觀 雄 奇 秀 美 。 
 沿 途 古 跡 眾 多 ， 共 計 有 古 寺 廟 8 處 ， 碑 碣 2 0 0 多 塊 ， 摩 崖 刻 石 3 0 0 多 處 ， 傳 統 文 化 韻 味 濃 郁 。 
 游 覽 方 式 ： 石 階 盤 路 步 行 。 
 主 要 景 點 ： （ 岱 廟 — — 岱 宗 坊 — — ） 紅 門 宮 — — 萬 仙 樓 （ 進 山 購 票 處 ） — — 斗 母 宮 — — 經 石 峪 — — 壺 天 閣 — — 回 馬 嶺 — — 中 天 門 — — 快 活 三 里 — — 云 步 橋 — — 五 大 夫 松 — — 十 八 盤 — — 南 天 門 — — 天 街 — — 碧 霞 祠 — — 唐 摩 崖 — — 五 岳 獨 尊 — — 玉 皇 頂 — — 拱 北 石 游 覽 行 程 ： 由 紅 門 出 發 開 始 登 山 ， 經 關 帝 廟 、 一 天 門 、 孔 子 登 臨 處 坊 、 紅 門 宮 等 景 點 后 ， 到 達 進 山 購 票 處 萬 仙 樓 ， 在 此 購 買 泰 山 門 票 ， 票 價 為 1 1 5 元 。 
 進 山 后 ， 步 行 經 由 斗 母 宮 、 經 石 峪 、 壺 天 閣 、 回 馬 嶺 等 景 點 ， 到 達 中 天 門 。 
 到 中 天 門 已 是 半 程 ， 在 此 可 稍 作 休 息 ， 如 體 力 不 支 ， 可 在 此 處 換 乘 索 道 直 達 岱 頂 ， 索 道 為 1 0 0 元 / 單 程 。 
 繼 續 往 上 攀 登 ， 經 快 活 三 里 、 云 步 橋 、 五 大 夫 松 等 景 點 ， 就 到 了 泰 山 上 最 難 爬 的 一 段 路 — — 十 八 盤 。 
 泰 山 十 八 盤 ， 是 泰 山 整 個 景 區 中 精 華 中 的 精 華 ， 其 磅 礴 宏 偉 的 氣 勢 、 雄 奇 美 麗 的 景 色 、 年 代 久 遠 的 遺 跡 ， 會 給 您 帶 來 難 以 形 容 的 心 靈 震 撼 ， 使 您 終 身 難 忘 ！ 經 由 十 八 盤 登 上 南 天 門 ， 會 有 如 登 天 境 、 豁 然 開 朗 的 感 覺 。 
 到 了 這 里 就 已 經 到 了 泰 山 之 巔 ， 你 可 以 放 慢 腳 步 ， 慢 慢 游 覽 天 上 街 市 — — 天 街 ， 到 泰 山 老 奶 奶 的 上 廟 — — 碧 霞 祠 朝 拜 許 愿 ， 到 泰 山 最 高 處 — — 玉 皇 頂 感 受 “ 一 覽 眾 山 小 ” 的 磅 礴 氣 勢 。 
 游 覽 完 岱 頂 后 ， 就 可 以 下 山 原 路 返 回 了 。 
 友 情 提 示 ： ① 登 泰 山 沒 有 走 過 這 條 路 ， 不 能 算 是 真 正 意 義 上 游 覽 過 泰 山 ， 初 次 登 泰 山 者 強 烈 推 薦 。 
 ② 由 紅 門 步 行 至 岱 頂 ， 約 需 4 6 小 時 ； 也 可 把 岱 廟 作 為 登 山 的 起 點 ， 需 多 出 1 2 個 小 時 的 游 覽 時 間 。 
 下 山 時 間 約 需 3 個 小 時 。 
 ③ 全 程 攀 登 需 要 一 定 的 體 力 和 毅 力 ， 對 此 ， 在 登 山 之 前 要 有 一 定 的 思 想 準 備 。 
 如 登 山 途 中 感 覺 體 力 不 支 ， 可 在 徒 步 到 達 中 天 門 后 ， 換 乘 索 道 直 達 岱 頂 。 
 交 通 ： 如 果 您 是 乘 坐 火 車 到 泰 安 的 ， 可 直 接 在 火 車 站 乘 坐 3 路 公 交 車 （ 2 元 ） 或 乘 坐 出 租 車 到 紅 門 （ 車 費 在 1 0 元 左 右 ） ； 若 是 由 泰 安 高 鐵 站 下 車 ， 可 乘 3 7 路 公 交 車 至 紅 門 ， 也 可 選 擇 乘 坐 出 租 車 從 高 鐵 站 至 紅 門 ， 約 需 4 0 分 鐘 ， 車 費 大 約 在 3 5 元 左 右 。 
 泰 山 一 日 游 ： 最 便 捷 的 西 路 游 覽 線 線 路 特 點 ： 泰 山 西 路 游 覽 線 ， 即 “ 天 外 村 — 中 天 門 — 岱 頂 ” 線 路 ， 是 最 便 捷 、 最 省 時 、 最 省 力 的 登 頂 路 線 ， 適 合 體 力 差 者 或 時 間 不 充 裕 者 。 
 如 選 擇 此 路 線 上 山 ， 艱 辛 的 跋 涉 攀 登 過 程 不 復 存 在 ， 登 頂 也 由 一 段 汗 流 浹 背 的 歷 程 演 變 成 節 奏 輕 快 、 休 閑 舒 適 的 交 通 工 具 大 換 乘 。 
 游 覽 方 式 ： 沿 游 覽 公 路 乘 車 上 山 ， 到 中 天 門 后 換 乘 索 道 至 岱 頂 。 
 主 要 景 點 ： 天 外 村 — — 龍 潭 水 庫 — — 白 龍 池 — — 黑 龍 潭 — — 竹 林 寺 — — 黃 溪 河 水 庫 — — 扇 子 崖 — — 傲 徠 峰 — — 中 天 門 — — 索 道 — — 南 天 門 — — 碧 霞 祠 — — 玉 皇 頂 游 覽 行 程 ： 由 兩 段 組 成 ： 前 段 為 天 外 村 至 半 山 腰 中 天 門 的 盤 山 公 路 ， 全 程 1 4 ． 3 5 公 里 ， 行 程 3 0 分 鐘 ； 后 段 是 中 天 門 到 岱 頂 的 高 山 索 道 ， 全 長 2 0 7 8 米 ， 行 程 約 1 5 分 鐘 ， 從 山 腳 到 山 頂 不 到 一 小 時 即 可 到 達 。 
 起 點 是 天 外 村 廣 場 ， 在 天 外 村 游 人 中 心 購 買 進 山 門 票 （ 1 1 5 元 ） 和 旅 游 大 巴 車 票 （ 3 0 元 ） ， 乘 坐 旅 游 車 可 直 接 抵 達 中 天 門 ， 沿 途 有 很 多 自 然 景 觀 和 歷 史 遺 跡 可 不 能 錯 過 ， 游 人 可 隨 車 欣 賞 沿 途 美 景 。 
 乘 車 至 中 天 門 后 ， 走 一 小 段 路 即 可 到 達 中 天 門 索 道 站 ， 由 此 可 乘 坐 索 道 “ 一 步 登 天 ” 直 達 岱 頂 ， 索 道 為 1 0 0 元 / 人 . 單 程 。 
 游 覽 完 岱 頂 后 ， 就 可 以 下 山 返 回 了 。 
 友 情 提 示 ： 此 條 路 線 雖 然 方 便 快 捷 ， 但 是 以 犧 牲 眾 多 景 點 為 代 價 的 ， 因 此 乘 車 到 中 天 門 后 ， 建 議 再 沿 傳 統 登 山 路 攀 爬 至 岱 頂 ， 得 以 欣 賞 到 更 多 的 泰 山 美 景 交 通 ： 如 果 是 乘 坐 火 車 到 泰 山 站 ， 可 直 接 在 火 車 站 乘 坐 3 路 公 交 車 （ 2 元 ） 或 乘 坐 出 租 車 （ 1 0 元 左 右 ） 到 天 外 村 ； 若 是 由 泰 安 高 鐵 站 下 車 ， 可 直 接 在 高 鐵 站 乘 坐 3 7 路 公 交 車 （ 2 元 ） 或 乘 坐 出 租 車 （ 3 5 元 左 右 ） 至 天 外 村 ， 約 需 4 0 分 鐘 左 右 。 
 在 乘 坐 3 路 公 交 車 時 ， 請 看 好 站 牌 標 識 留 意 乘 車 方 向 ， 一 個 方 向 的 終 點 站 是 紅 門 （ 徒 步 登 山 起 點 ） ， 另 一 個 方 向 的 終 點 站 是 天 外 村 （ 乘 坐 旅 游 車 上 山 ） 。 
 泰 山 總 導 游 圖 華 山 簡 介 華 山 ， 古 稱 西 岳 ， 雅 稱 太 華 山 ， 為 五 岳 之 一 ， 位 于 陜 西 省 渭 南 市 華 陰 市 ， 在 省 會 西 安 以 東 1 2 0 千 米 處 。 
 南 接 秦 嶺 ， 北 瞰 黃 渭 ， 自 古 以 來 就 有 奇 險 天 下 第 一 山 的 說 法 。 
 中 華 之 華 源 于 華 山 ， 由 此 ， 華 山 有 了 華 夏 之 根 之 稱 。 
 華 山 是 道 教 主 流 全 真 派 圣 地 ， 為 第 四 洞 天 ， 也 是 中 國 民 間 廣 泛 崇 奉 的 神 只 ， 即 西 岳 華 山 君 神 。 
 共 有 7 2 個 半 懸 空 洞 ， 道 觀 2 0 余 座 ， 其 中 玉 泉 院 、 都 龍 廟 、 東 道 院 、 鎮 岳 宮 被 列 為 全 國 重 點 道 教 宮 觀 ， 有 陳 摶 、 郝 大 通 、 賀 元 希 等 著 名 的 道 教 高 人 。 
 1 9 8 2 年 ， 華 山 被 國 務 院 頒 布 為 首 批 國 家 級 風 景 名 勝 區 。 
 2 0 0 4 年 ， 華 山 被 評 為 中 華 十 大 名 山 。 
 2 0 1 1 年 ， 華 山 被 國 家 旅 游 局 評 為 國 家 A A A A A 級 旅 游 景 區 。 
 華 山 海 拔 2 1 5 4 . 9 米 ， 古 稱 “ 西 岳 ” ， 位 于 陜 西 省 西 安 以 東 1 2 0 公 里 ， 歷 史 文 化 故 地 渭 南 市 的 華 陰 市 境 內 ， 北 臨 坦 蕩 的 渭 河 平 原 和 咆 哮 的 黃 河 ， 南 依 秦 嶺 ， 是 秦 嶺 支 脈 分 水 脊 的 北 側 的 一 座 花 崗 巖 山 。 
 憑 藉 大 自 然 風 云 變 換 的 裝 扮 ， 華 山 的 千 姿 萬 態 被 有 聲 有 色 的 勾 畫 出 來 ， 是 國 家 級 風 景 名 勝 區 ， 國 家 5 A 級 旅 游 景 區 。 
 華 山 南 接 秦 嶺 ， 北 瞰 黃 渭 ， 扼 守 著 大 西 北 進 出 中 原 的 門 戶 。 
 華 山 是 由 一 塊 完 整 碩 大 的 花 崗 巖 體 構 成 的 ， 華 山 有 東 、 西 、 南 、 北 、 中 五 峰 ， 主 峰 有 南 峰 “ 落 雁 ” 、 東 峰 “ 朝 陽 ” 、 西 峰 “ 蓮 花 ” ， 三 峰 鼎 峙 ， “ 勢 飛 白 云 外 ， 影 倒 黃 河 里 ” ， 人 稱 “ 天 外 三 峰 ” 。 
 還 有 云 臺 、 玉 女 二 峰 相 輔 于 側 ， 3 6 小 峰 羅 列 于 前 ， 虎 踞 龍 盤 ， 氣 象 森 森 ， 因 山 上 氣 候 多 變 ， 形 成 “ 云 華 山 ” 、 “ 雨 華 山 ” 、 “ 霧 華 山 ” 、 “ 雪 華 山 ” 給 人 以 仙 境 美 感 。 
 華 山 的 著 名 景 區 多 達 2 1 0 余 處 ， 有 凌 空 架 設 的 長 空 棧 道 ， 三 面 臨 空 的 鷂 子 翻 身 ， 以 及 在 峭 壁 絕 崖 上 鑿 出 的 千 尺 幢 、 百 尺 峽 、 老 君 犁 溝 等 ， 其 中 華 岳 仙 掌 被 列 為 關 中 八 景 之 首 。 
 在 全 國 乃 至 世 界 享 有 很 高 的 聲 譽 ， 素 有 奇 險 天 下 第 一 山 之 稱 。 
 華 山 四 季 春 季 干 燥 ， 風 多 過 隙 ； 夏 季 雨 量 漸 長 ， 但 山 上 轉 瞬 即 晴 ； 秋 季 晴 多 雨 少 ； 冬 季 寒 風 刺 骨 。 
 每 年 降 雨 天 較 少 ， 多 集 中 于 六 至 八 月 ， 年 降 雨 量 達 成 1 0 3 0 毫 米 。 
 華 山 晴 天 多 ， 山 頂 云 霧 天 多 ， 日 照 時 間 相 對 減 少 。 
 年 平 均 日 照 1 7 1 0 . 4 小 時 。 
 山 上 七 至 八 月 份 ， 相 對 濕 度 最 大 ； 十 二 月 至 次 年 一 月 份 ， 相 對 濕 度 最 小 ， 兩 者 相 差 2 0 % 。 
 因 群 峰 高 聳 ， 使 高 原 氣 流 受 到 阻 擋 。 
 天 氣 多 風 且 風 向 頻 率 （ 百 分 率 ） ， 山 上 山 下 ， 山 北 山 南 ， 均 不 同 。 
 一 年 中 西 北 風 的 頻 率 比 較 大 ， 其 次 是 西 南 風 。 
 其 頻 率 各 占 1 1 % 。 
 華 山 門 票 華 山 門 票 ： ￥ 1 8 0 . 0 西 峰 索 道 單 程 ： ￥ 1 4 0 . 0 北 峰 索 道 單 程 ： ￥ 8 0 元 北 峰 進 山 車 單 程 ： ￥ 2 0 元 西 峰 進 山 車 單 程 ： ￥ 4 0 元 備 注 ： 免 去 排 隊 之 苦 和 疫 情 防 治 的 需 要 ， 可 以 選 擇 網 上 訂 票 華 山 登 山 路 線 目 前 登 上 華 山 有 3 條 路 ： 北 峰 ， 西 峰 ， 徒 步 登 山 ； 索 道 營 運 時 間 ： 旺 季 7 : 0 0 1 9 : 0 0 、 淡 季 9 : 0 0 — 1 7 : 0 0 . 華 山 一 日 游 線 路 ： 1 . 華 山 門 票 + 往 返 班 車 費 用 包 含 ： 含 導 游 服 務 費 ， 不 含 進 山 車 和 往 返 索 道 2 . 華 山 門 票 + 北 峰 索 道 ( 往 返 ) + 進 山 車 + 車 費 + 導 游 ； 費 用 包 含 ： 含 旅 游 大 巴 車 ， 導 游 服 務 費 3 . 華 山 門 票 + 西 峰 索 道 ( 上 行 ) + 北 峰 索 道 ( 下 行 ) + 進 山 車 + 車 費 + 導 游 ； 費 用 包 含 ： 含 旅 游 大 巴 車 ， 導 游 服 務 費 4 . 華 山 門 票 + 西 峰 索 道 ( 往 返 ) + 進 山 車 + 車 費 + 導 游 ； 費 用 包 含 ： 含 旅 游 大 巴 車 ， 導 游 服 務 費 華 山 交 通 航 空 ： 華 山 距 西 安 咸 陽 國 際 機 場 約 1 4 7 千 米 ， 高 速 公 路 約 1 個 半 小 時 車 程 到 達 華 山 。 
 高 鐵 和 動 車 ： 華 山 北 站 位 于 華 陰 市 中 心 北 ， 是 鄭 西 高 速 鐵 路 上 的 一 個 客 運 三 等 站 ， 每 天 有 十 余 輛 動 車 及 高 鐵 停 留 ， 所 處 位 置 交 通 便 利 。 
 華 山 北 站 距 西 安 北 站 僅 3 0 4 0 分 鐘 ， 十 分 便 利 。 
 火 車 ： 由 全 國 各 站 可 乘 火 車 到 華 山 站 下 車 ， 然 后 乘 坐 出 租 車 （ 1 5 2 0 元 ） 或 者 公 交 （ 3 元 ） 抵 達 華 山 景 區 , 從 華 山 下 來 如 果 是 東 門 的 話 ， 坐 盤 山 公 路 的 車 需 1 0 元 錢 ， 然 后 坐 出 租 車 回 火 車 站 （ 華 山 東 站 ） 不 要 去 游 客 中 心 坐 車 ， 其 實 可 以 直 接 從 玉 泉 院 那 兒 坐 車 ， 比 較 近 ， 步 行 就 可 以 到 達 。 
 汽 車 ： 從 西 安 乘 汽 車 ， 可 以 到 城 東 客 運 站 （ 輕 工 市 場 ， 3 0 元 ， 3 0 分 鐘 一 班 ） 乘 坐 大 巴 ； 或 者 在 西 安 火 車 站 廣 場 乘 坐 陜 西 省 旅 游 公 交 （ 游 1 路 2 2 元 ） ； 或 者 火 車 站 廣 場 汽 車 站 乘 大 巴 （ 費 用 約 3 5 元 左 右 ） 。 
 由 西 安 到 華 山 約 1 2 0 公 里 ， 大 約 需 要 2 小 時 （ 經 停 臨 潼 兩 個 小 時 四 十 分 鐘 ） 。 
 注 意 事 項 登 華 山 要 著 軟 底 運 動 鞋 ， 因 為 山 路 臺 階 多 ， 登 山 不 但 是 對 意 志 的 考 驗 ， 也 是 體 力 的 比 拼 。 
 另 外 ， 可 另 配 備 手 套 、 襪 子 、 拐 杖 等 ； 登 山 前 最 好 食 用 一 些 高 熱 量 的 食 品 ， 這 樣 能 夠 有 效 地 增 加 體 力 ， 否 則 爬 到 一 半 就 會 體 力 不 支 ； 登 華 山 途 中 會 口 渴 ， 但 是 不 能 豪 口 大 飲 ， 小 飲 一 下 潤 潤 口 最 宜 ； 登 山 途 中 注 意 環 保 ， 產 生 的 垃 圾 請 勿 亂 扔 ， 建 議 自 己 裝 好 帶 回 山 下 ； 攀 爬 長 空 棧 道 以 及 鷂 子 翻 身 時 ， 一 定 要 注 意 安 全 ， 切 記 。 
 在 山 上 產 生 的 垃 圾 主 要 是 食 品 的 包 裝 袋 和 水 瓶 ， 請 不 要 亂 扔 ， 雖 然 山 上 有 垃 圾 桶 ， 和 清 潔 池 ， 我 們 還 是 建 議 大 家 自 備 塑 料 袋 把 這 些 垃 圾 裝 下 山 ， 因 為 那 些 垃 圾 最 后 還 要 靠 工 作 人 員 一 處 一 處 清 理 ， 擔 運 下 山 。 
 鹽 水 鴨 鹽 水 鴨 是 南 京 著 名 的 特 產 ， 屬 金 陵 菜 ， 是 金 陵 菜 的 代 表 之 一 ， 又 叫 桂 花 鴨 ， 是 中 國 地 理 標 志 產 品 。 
 因 南 京 有 “ 金 陵 ” 別 稱 ， 故 也 稱 “ 金 陵 鹽 水 鴨 ” ， 久 負 盛 名 ， 至 今 已 有 兩 千 五 百 多 年 歷 史 。 
 南 京 鹽 水 鴨 制 作 歷 史 悠 久 ， 積 累 了 豐 富 的 制 作 經 驗 。 
 鴨 皮 白 肉 嫩 、 肥 而 不 膩 、 香 鮮 味 美 ， 具 有 香 、 酥 、 嫩 的 特 點 。 
 而 以 中 秋 前 后 ， 桂 花 盛 開 季 節 制 作 的 的 鹽 水 鴨 色 味 最 佳 ， 名 為 桂 花 鴨 。 
 鹽 水 鴨 最 能 體 現 鴨 子 的 本 味 ， 做 法 返 璞 歸 真 ， 濾 油 膩 、 驅 腥 臊 、 留 鮮 美 、 駐 肥 嫩 ， 常 吃 鹽 水 鴨 還 能 抗 炎 消 腫 拒 衰 老 ， 心 血 管 病 患 者 尤 適 宜 。 
 2 0 2 0 年 7 月 2 0 日 ， 南 京 鹽 水 鴨 入 選 中 歐 地 理 標 志 首 批 保 護 清 單 歷 史 文 化 早 在 六 朝 時 期 ， 南 京 就 有 了 鴨 饌 的 制 作 ， 而 且 鹽 水 鴨 當 時 已 是 南 京 頗 具 盛 名 的 食 品 。 
 金 陵 鹽 水 鴨 被 譽 為 “ 六 朝 風 味 ， 白 門 佳 品 ” 。 
 最 早 記 有 南 京 鴨 肴 的 有 六 朝 時 期 的 《 陳 書 》 、 《 南 史 》 、 《 齊 春 秋 》 。 
 據 《 陳 書 》 記 載 ， 陳 軍 與 北 齊 軍 在 金 陵 北 郊 外 覆 舟 山 一 帶 交 鋒 ， 陳 軍 “ 人 人 裹 飯 ， 媲 以 鴨 肉 ” 、 “ 炊 米 煮 鴨 ” ， 使 得 士 氣 大 振 ， 終 于 以 少 擊 眾 ， 大 勝 而 歸 。 
 此 為 金 陵 鴨 饌 最 早 見 于 正 史 之 記 載 。 
 另 據 《 齊 春 秋 》 記 載 ： 陳 、 齊 兩 軍 在 南 京 幕 府 山 地 區 對 戰 時 ， 陳 “ 會 文 帝 遣 送 米 三 千 石 ， 鴨 千 頭 。 
 帝 即 炊 米 煮 鴨 … … 人 人 裹 飯 ， 媲 以 鴨 肉 ， 帝 命 眾 軍 蓐 食 ， 攻 之 ， 齊 軍 大 潰 。 
 ” 宋 代 ， 南 京 城 盛 行 用 鴨 配 菜 ， 并 有 “ 無 鴨 不 成 席 ” 之 說 。 
 明 代 初 年 ， 南 京 流 傳 一 首 民 謠 “ 古 書 院 ， 琉 璃 塔 ， 玄 色 緞 子 ， 咸 板 鴨 ” 。 
 同 時 ， 金 陵 烤 鴨 也 已 聞 名 遐 邇 ， 成 為 明 代 宮 中 宴 席 上 不 可 缺 少 的 名 菜 。 
 后 來 ， 烤 鴨 的 烹 飪 技 藝 隨 著 明 都 的 遷 移 而 傳 至 北 京 ， 形 成 如 今 的 北 京 烤 鴨 。 
 明 代 ， 吏 部 左 侍 郎 顧 元 起 所 著 《 客 座 贅 語 》 中 寫 道 ： “ 購 覓 取 肥 者 ， 用 微 暖 老 汁 浸 潤 之 ， 火 炙 色 極 嫩 ， 秋 冬 尤 妙 ， 俗 稱 為 板 鴨 ， 其 汁 陳 數 十 年 者 ， 且 有 子 孫 收 貯 ， 以 為 恒 業 ， 每 一 鍋 有 值 百 余 金 ， 洵 江 寧 特 品 也 。 
 ” 清 代 美 食 家 袁 牧 ， 在 其 所 著 《 隨 園 食 單 》 中 有 板 鴨 、 掛 爐 烤 鴨 的 制 作 方 法 介 紹 及 3 2 6 種 名 菜 名 點 。 
 清 代 南 京 方 志 學 家 陳 作 霖 《 金 陵 瑣 志 》 載 稱 ： “ 鴨 非 金 陵 所 產 也 ， 率 于 邵 伯 、 高 郵 間 取 之 。 
 么 鳧 稚 鶩 千 百 成 群 ， 渡 江 而 南 ， 闌 池 塘 以 畜 之 。 
 約 以 十 旬 肥 美 可 食 。 
 … … 而 皆 不 及 ‘ 鹽 水 鴨 ’ 之 為 無 上 品 也 ， 淡 而 旨 ， 肥 而 不 濃 。 
 ” 鹽 水 鴨 一 年 四 季 均 可 制 作 ， 尤 以 農 歷 八 月 至 九 月 底 ， 稻 谷 飄 香 、 桂 花 盛 開 時 制 作 者 為 上 品 ， 習 呼 為 桂 花 鴨 ， 以 其 “ 肉 內 有 桂 花 香 也 ” 。 
 風 味 特 點 南 京 鹽 水 鴨 是 中 國 歷 史 上 唯 一 一 種 低 溫 畜 禽 產 品 ， 和 傳 統 的 腌 臘 制 品 完 全 不 一 樣 。 
 鹽 水 鴨 咸 甜 清 香 ， 口 感 滑 嫩 。 
 肉 玉 白 ， 油 潤 光 亮 ， 皮 肥 骨 香 ， 鮮 嫩 異 常 ， 咸 鮮 可 口 。 
 鹽 水 鴨 是 低 溫 熟 煮 ， 經 過 一 個 小 時 左 右 的 煮 制 ， 使 得 鹽 水 鴨 的 嫩 度 達 到 一 定 程 度 。 
 低 溫 熟 煮 鹽 水 鴨 肌 肉 儲 水 性 好 ， 保 持 了 鴨 肉 的 多 汁 性 。 
 而 高 溫 煮 制 的 腌 臘 制 品 會 破 壞 其 風 味 ， 讓 人 聞 起 來 香 ， 吃 起 來 口 味 卻 一 般 。 
 另 外 ， 桂 花 鴨 制 作 考 究 ， 除 用 料 好 外 ， 而 且 工 藝 精 ， “ 炒 鹽 腌 ， 清 鹵 復 ” ， 增 加 鴨 的 香 醇 ， “ 炒 得 干 ” 減 少 鴨 脂 肪 ， 此 薄 且 收 得 緊 ， “ 煮 得 足 ” ， 食 之 有 嫩 香 口 感 。 
 營 養 價 值 鹽 水 鴨 鴨 肉 蛋 白 質 含 量 為 1 6 % ~ 2 5 % ， 脂 肪 6 % ~ 7 . 5 % ， 屬 于 高 蛋 白 、 低 脂 肪 的 食 品 ， 氨 基 酸 全 面 ， 此 外 還 含 有 鈣 、 磷 、 鐵 、 硫 胺 素 、 核 黃 酸 、 尼 克 酸 和 V A 、 V D 、 V E 等 ， 對 人 體 十 分 有 益 。 
 鹽 水 鴨 很 適 合 身 體 虛 弱 疲 乏 的 人 ， 因 為 鴨 肉 正 可 以 起 到 補 血 的 功 效 。 
 它 的 食 療 效 果 也 很 明 顯 ， 特 別 是 皮 膚 干 燥 的 女 性 ， 可 以 經 常 喝 些 鴨 湯 。 
 而 桂 花 鴨 湯 ， 不 僅 有 桂 花 的 清 雅 香 氣 ， 還 有 醇 厚 的 鴨 肉 鮮 美 ， 能 夠 起 到 美 白 肌 膚 、 養 生 潤 燥 ， 和 胃 生 津 的 作 用 。 
 鴨 肉 中 的 脂 肪 酸 熔 點 低 ， 易 于 消 化 。 
 所 含 B 族 維 生 素 和 維 生 素 E 較 其 他 肉 類 多 ， 能 有 效 抵 抗 腳 氣 病 ， 神 經 炎 和 多 種 炎 癥 ， 還 能 抗 衰 老 。 
 另 外 ， 鴨 肉 中 含 有 較 為 豐 富 的 煙 酸 ， 它 是 構 成 人 體 內 兩 種 重 要 輔 酶 的 成 分 之 一 ， 對 心 肌 梗 死 等 心 臟 疾 病 患 者 有 保 護 作 用 。 
 鴨 肉 性 寒 涼 ， 性 寒 ， 味 甘 ， 咸 ， 主 大 補 虛 勞 。 
 滋 五 臟 之 陰 ， 清 虛 勞 之 熱 ， 補 血 行 水 ， 養 胃 生 津 ， 止 咳 自 驚 ， 消 螺 螄 積 。 
 一 般 人 都 適 合 食 用 ， 尤 其 體 熱 、 上 火 、 虛 弱 、 食 少 、 便 秘 、 水 腫 、 心 臟 病 、 癌 癥 患 者 和 放 療 、 化 療 后 的 病 人 宜 食 。 
 烹 制 工 藝 鹽 水 鴨 制 作 包 括 宰 殺 、 腌 制 、 烘 干 、 煮 熟 等 過 程 ， 因 其 腌 漬 期 較 短 ， 故 需 現 做 現 吃 。 
 其 加 工 過 程 中 ， 控 制 火 候 為 其 成 敗 關 鍵 。 
 南 京 名 廚 所 制 鹽 水 鴨 脯 上 席 時 ， 特 講 究 鴨 塊 之 造 型 ， 或 為 菱 花 狀 ， 或 為 葵 花 狀 ， 以 其 形 式 之 美 而 佐 食 家 之 逸 興 。 
 該 菜 成 型 皮 白 油 潤 ， 肉 嫩 微 紅 ， 淡 而 有 咸 ， 香 、 鮮 、 嫩 三 者 畢 具 ， 令 人 久 食 不 厭 。 
 傳 統 的 南 京 鹽 水 鴨 要 求 “ 熟 鹽 搓 、 老 鹵 復 、 吹 得 干 、 煮 得 足 ” 。 
 所 謂 熟 鹽 搓 : 是 指 腌 制 工 序 中 進 行 炒 鹽 ， 因 為 炒 鹽 可 增 強 穿 透 力 ， 殺 滅 食 鹽 中 的 嗜 熱 菌 ， 并 且 可 使 風 味 增 加 。 
 所 謂 老 鹵 復 ， 鹽 水 鴨 的 腌 制 使 用 干 腌 與 復 鹵 相 結 合 ， 復 鹵 所 采 用 的 鹵 有 新 鹵 與 老 鹵 之 分 。 
 新 鹵 即 是 用 炒 鹽 加 香 辛 料 煮 制 而 成 ； 老 鹵 則 是 指 經 反 復 復 鹵 后 所 產 生 的 鹵 汁 經 煮 制 而 成 。 
 理 論 上 來 說 ， 隨 著 復 鹵 次 數 的 增 加 ， 原 料 鴨 中 的 可 溶 性 物 質 越 來 越 多 地 溶 解 在 鹵 汁 中 ， 并 最 終 賦 予 產 品 鮮 醇 濃 厚 的 獨 特 美 味 。 
 傳 統 鹽 水 鴨 加 工 極 為 強 調 老 鹵 的 質 量 ， 認 為 老 鹵 愈 老 愈 好 ， 常 將 百 年 老 鹵 視 為 珍 品 。 
 質 量 標 準 外 觀 呈 白 色 或 微 黃 ， 具 有 鹽 水 鴨 獨 特 香 味 ， 脂 肪 析 出 較 少 ， 口 感 較 嫩 色 澤 為 白 色 或 略 有 黃 色 組 織 形 態 : 肉 質 細 嫩 、 切 面 緊 密 氣 滋 味 : 具 有 該 產 品 獨 特 的 咸 香 味 ， 無 異 味 其 他 : 無 肉 眼 可 見 的 外 來 雜 質 衍 生 文 化 鹽 水 鴨 中 ， 最 出 名 的 便 是 桂 花 鴨 ， 《 紅 樓 夢 》 ， 六 十 二 回 記 載 ， 寶 玉 生 辰 ， 行 酒 令 時 ： 湘 云 吃 了 酒 ， 揀 了 一 塊 鴨 肉 呷 口 ， 忽 見 碗 內 有 半 個 鴨 頭 ， 遂 揀 了 出 來 吃 腦 子 。 
 眾 人 催 他 “ 別 只 管 吃 ， 到 底 快 說 了 。 
 ” 湘 云 便 用 箸 子 舉 著 說 道 ： 這 鴨 頭 不 是 那 丫 頭 ， 頭 上 那 討 桂 花 油 。 
 當 時 大 笑 ， 想 著 湘 云 吃 的 一 定 不 是 南 京 地 道 的 桂 花 鴨 。 
 正 是 八 月 桂 花 香 ， 據 《 白 門 食 譜 》 記 載 ： “ 金 陵 八 月 時 期 ， 鹽 水 鴨 最 著 名 ， 人 人 以 為 肉 內 有 桂 花 香 也 。 
 ” 版 權 所 有 皖 I C P 備 2 0 2 5 0 8 9 4 3 5 號 1

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