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貴州漢首酒業（集團）有限公司
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關鍵詞： (19個字符) 漢首集團、貴州漢首、貴州茅臺鎮醬酒招商、
描述： (174個字符) 貴州漢首酒業（集團）有限公司位于中國酒都茅臺鎮，集中國醬酒核心產區是一家主要從事醬酒品牌運作、生產、銷售于一體的綜合性酒類專營企業，與茅臺酒同享得天獨厚的自然條件及釀造工藝。貴州漢首酒業（集團）有限公司位于中國酒都茅臺鎮，集中國醬酒核心產區是一家主要從事醬酒品牌運作、生產、銷售于一體的綜合性酒類專營企業，與茅臺酒同享得天獨厚的自然條件及釀造工藝。
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        如 果 您 有 任 何 意 見 或 建 議 請 電 郵 d m g u i y a n g @ 3 0 0 . c n 貴 州 漢 首 酒 業 （ 集 團 ） 有 限 公 司 首 頁 漢 首 集 團 公 司 介 紹 品 牌 文 化 發 展 歷 程 資 質 榮 譽 酒 廠 環 境 品 牌 展 示 漢 首 席 聚 仁 民 漢 首 民 生 產 流 程 釀 酒 廠 區 釀 造 工 藝 新 聞 動 態 公 司 新 聞 行 業 動 態 通 知 公 告 加 入 我 們 人 才 理 念 招 聘 崗 位 招 商 加 盟 招 商 流 程 招 商 政 策 聯 系 我 們 聯 系 方 式 在 線 留 言 s c r o l l d o w n 貴 州 漢 首 酒 業 （ 集 團 ） 有 限 公 司 秉 承 幾 千 年 的 傳 統 釀 造 工 藝 、 遵 循 道 法 自 然 的 生 產 原 則 ? ? ? ? 貴 州 漢 首 酒 業 （ 集 團 ） 有 限 公 司 位 于 中 國 酒 都 茅 臺 鎮 ， 集 中 國 醬 酒 核 心 產 區 是 一 家 主 要 從 事 醬 酒 品 牌 運 作 、 生 產 、 銷 售 于 一 體 的 綜 合 性 酒 類 專 營 企 業 ， 與 茅 臺 酒 同 享 得 天 獨 厚 的 自 然 條 件 及 釀 造 工 藝 。 
 ? ? ? ? 主 打 品 牌 漢 首 酒 ， 以 高 品 質 、 地 道 的 釀 酒 品 質 暢 銷 全 國 各 地 ， 深 受 消 費 者 好 評 ！ 公 司 簡 介 品 牌 文 化 發 展 歷 程 資 質 榮 譽 酒 廠 環 境 7 . 5 ㎡ 廠 區 位 于 醬 酒 核 心 產 區 1 8 0 0 萬 元 公 司 注 冊 資 金 1 8 0 0 萬 元 2 0 0 人 公 司 現 有 員 工 2 0 0 人 1 2 0 0 0 ㎡ 廠 區 占 地 面 積 1 2 0 0 0 ㎡ 漢 首 文 化 是 茅 臺 鎮 率 先 提 出 傳 承 中 國 酒 道 文 化 ， 并 繼 承 和 發 揚 中 國 酒 道 文 化 的 一 家 公 司 匠 心 釀 造 匠 心 釀 造 秉 承 幾 千 年 的 傳 統 釀 造 工 藝 、 遵 循 道 法 自 然 的 生 產 原 則 酒 道 文 化 酒 道 文 化 誠 信 釀 造 · 傳 承 中 國 酒 道 文 化 發 展 歷 程 發 展 歷 程 近 十 年 來 ， 公 司 取 得 穩 健 、 長 足 發 展 品 牌 定 位 品 牌 定 位 繼 承 和 發 揚 “ 王 守 仁 心 學 ” 為 立 企 之 根 本 ， 堅 守 著 “ 知 行 合 一 ， 醬 酒 新 態 ” 的 企 業 精 神 漢 首 工 藝 秉 承 幾 千 年 的 傳 統 釀 造 工 藝 、 遵 循 道 法 自 然 的 生 產 原 則 一 個 周 期 在 釀 造 工 藝 中 ， 走 完 一 個 周 期 ， 要 一 年 的 時 間 兩 次 投 糧 在 釀 造 工 藝 中 ， 需 要 兩 次 投 糧 九 次 蒸 煮 在 釀 造 工 藝 中 ， 共 需 九 次 蒸 煮 八 次 發 酵 在 釀 造 工 藝 中 ， 共 需 八 次 發 酵 七 次 取 酒 在 釀 造 工 藝 中 ， 共 需 七 次 取 酒 產 品 中 心 采 天 地 靈 氣 ， 吸 日 月 精 華 ， 揉 古 釀 技 術 ， 占 據 天 時 、 地 利 、 人 和 的 全 部 優 勢 漢 首 【 尊 品 】 漢 首 【 尊 賢 】 漢 首 【 尊 典 】 漢 首 【 醇 香 】 新 聞 中 心 以 本 地 糯 高 粱 、 小 麥 為 生 產 原 料 ， 原 始 的 釀 造 技 術 ， 結 合 現 代 科 學 技 術 精 心 釀 制 傳 統 白 酒 文 化 之 醬 香 型 白 酒 “ 1 2 9 8 7 ” 的 釀 制 工 藝 提 及 醬 酒 ， 就 不 得 不 說 一 說 醬 酒 的 “ 1 2 9 8 7 ” 工 藝 。 
 看 似 簡 單 的 5 個 數 字 ， 其 中 所 包 含 的 生 產 工 藝 之 復 雜 ， 遠 超 常 人 所 想 。 
 “ 1 2 9 8 7 ” 工 藝 因 其 工 序 復 雜 ， 耗 費 時 間 ， 成 本 高 昂 ， 出 酒 率 低 ， 酒 品 上 乘 著 稱 ， 是 醬 酒 釀 造 的 較 好 工 藝 。 
 今 天 ， 我 們 就 來 共 同 探 尋 傳 統 白 酒 文 化 之 醬 香 型 白 酒 “ 1 2 9 8 7 ” 的 釀 制 工 藝 。 
 “ 1 ” 是 指 一 年 一 個 周 期 首 先 ， “ 1 ” 是 指 一 年 一 個 周 期 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 走 完 一 個 周 期 ， 然 后 到 封 壇 入 存 ， 要 經 歷 一 年 的 時 間 過 程 。 
 需 經 過 兩 次 投 糧 ， 九 次 蒸 煮 ， 八 次 發 酵 ， 七 次 取 酒 ， 所 以 稱 為 1 2 9 8 7 工 藝 。 
 “ 2 ” 是 指 兩 次 投 糧 其 次 ， “ 2 ” 是 指 兩 次 投 糧 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 需 要 一 個 生 產 周 期 內 投 糧 兩 次 。 
 按 照 1 ∶ 1 的 比 例 ， 加 入 新 的 高 粱 ， 繼 續 上 甑 蒸 煮 ， 然 后 攤 涼 后 加 入 曲 藥 ， 收 堆 發 酵 ， 然 后 再 重 新 下 窖 ， 且 前 兩 次 蒸 煮 原 料 都 不 取 酒 ， 只 為 增 加 發 酵 時 間 ， 裹 挾 更 多 微 生 物 。 
 還 有 就 是 下 沙 ， 就 是 在 以 后 的 釀 造 環 節 中 不 再 投 入 新 的 糧 食 ， 只 將 酒 醅 反 復 發 酵 和 蒸 煮 ， 而 且 “ 下 沙 ” 包 括 潤 沙 、 蒸 煮 、 攤 涼 、 加 曲 、 堆 積 、 入 窖 發 酵 等 六 個 工 序 。 
 “ “ 9 ” 是 指 九 次 蒸 煮 再 次 ， “ 9 ” 是 指 九 次 蒸 煮 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 共 需 九 次 蒸 煮 。 
 先 下 沙 后 清 蒸 一 次 ， 再 二 次 糙 沙 混 蒸 一 次 ， 第 三 次 蒸 煮 得 到 熟 糟 。 
 熟 糟 再 經 過 攤 涼 、 撒 曲 、 堆 積 、 下 窖 、 封 窖 發 酵 、 開 窖 取 碚 醅 六 個 輪 次 環 節 ， 每 次 環 節 中 都 有 一 次 蒸 煮 ， 整 個 過 程 共 有 九 次 蒸 煮 。 
 “ 8 ” 是 指 八 次 發 酵 然 后 ， “ 8 ” 是 指 八 次 發 酵 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 共 需 八 次 發 酵 。 
 在 釀 造 期 間 ， 從 第 三 輪 開 始 不 再 投 入 新 的 糧 食 ， 但 是 由 于 原 料 粉 碎 較 粗 ， 醅 內 淀 粉 含 量 較 高 ， 隨 著 發 酵 輪 次 的 增 加 ， 淀 粉 會 被 逐 步 消 耗 ， 直 到 第 八 次 發 酵 結 束 后 ， 醅 內 的 淀 粉 的 含 量 達 到 1 0 % 左 右 的 理 想 水 平 。 
 而 每 一 次 的 蒸 煮 后 ， 把 酒 曲 鏟 入 窖 坑 進 行 封 存 — — 進 入 “ 窖 期 ” 。 
 “ 7 ” 是 指 七 次 取 酒 之 后 ， “ 7 ” 是 指 七 次 取 酒 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 共 需 七 次 取 酒 。 
 經 過 下 沙 和 造 沙 的 高 粱 淀 粉 吸 脹 以 后 ， 淀 粉 開 始 被 糊 化 、 糖 化 和 酒 化 ， 在 第 三 次 蒸 煮 后 才 進 行 取 酒 。 
 每 年 的 1 2 月 到 次 年 的 1 月 之 間 ， 是 一 次 取 酒 ， 取 酒 完 畢 之 后 再 對 酒 糟 進 行 攤 涼 、 加 曲 、 堆 積 、 下 窖 、 封 窖 發 酵 等 流 程 ， 如 此 周 而 復 始 ， 每 月 一 次 ， 共 需 要 經 歷 七 次 取 酒 程 序 。 
 2 0 2 3 0 5 1 8 醬 香 型 白 酒 的 1 2 9 8 7 釀 造 工 藝 詳 解 你 知 道 醬 香 酒 的 釀 造 工 藝 到 底 是 什 么 樣 的 么 ? 不 少 人 都 喜 歡 喝 醬 酒 , 喜 歡 他 醇 厚 細 膩 、 豐 富 有 層 次 的 風 味 , 但 是 很 少 有 人 真 正 搞 得 清 楚 醬 酒 的 釀 造 工 藝 。 
 　 　 這 次 就 來 詳 細 說 說 醬 香 型 白 酒 是 如 何 釀 造 而 成 的 , 這 對 我 們 買 對 的 酒 有 很 大 幫 助 ! 　 　 醬 酒 釀 造 的 基 本 工 藝 特 點 為 : “ 1 2 9 8 7 ” 工 藝 , 但 1 2 9 8 7 只 是 針 對 “ 坤 沙 酒 ” 而 言 , 翻 沙 、 碎 沙 遠 沒 有 這 么 麻 煩 , 下 文 就 來 詳 細 說 說 。 
 　 　 一 、 坤 沙 工 藝 　 　 坤 沙 是 由 完 整 顆 粒 的 紅 纓 子 高 粱 釀 制 , 也 就 是 我 們 所 說 的 醬 酒 1 2 9 8 7 工 藝 : 生 產 周 期 為 一 年 , 要 經 歷 過 兩 次 投 料 , 九 次 蒸 煮 , 八 次 發 酵 , 七 次 取 酒 , 取 出 的 酒 分 級 后 要 經 長 達 3 年 以 上 的 壇 儲 陳 化 , 然 后 進 行 勾 調 。 
 坤 沙 工 藝 釀 造 的 醬 酒 成 本 高 、 耗 費 糧 食 量 較 多 , 一 般 是 五 斤 糧 食 出 一 斤 酒 。 
 　 　 其 中 最 為 重 要 的 是 “ 制 曲 ” 工 藝 　 　 都 知 道 “ 重 陽 制 曲 , 端 午 下 沙 ” 酒 曲 的 制 造 原 料 是 小 麥 , 制 曲 的 時 間 是 在 農 歷 的 五 月 初 , 這 個 時 候 天 氣 正 熱 , 各 種 微 生 物 活 躍 , 便 于 酒 曲 發 酵 形 成 。 
 酒 曲 制 作 好 后 , 用 草 包 起 來 存 放 發 酵 。 
 每 1 0 2 0 天 后 , 拆 開 翻 面 , 再 繼 續 發 酵 。 
 這 個 工 藝 過 程 叫 “ 裝 倉 ” 和 “ 翻 倉 ” 。 
 經 過 3 ～ 5 個 月 反 復 之 后 , 就 可 以 用 了 。 
 2 0 2 3 0 5 1 8 1 2 9 8 7 釀 酒 工 藝 是 什 么 意 思 ？ 揭 秘 醬 香 型 白 酒 1 2 9 8 7 工 藝 流 程 醬 香 型 白 酒 是 我 國 三 大 香 型 白 酒 之 一 , 另 外 兩 種 香 型 分 別 是 濃 香 型 白 酒 和 清 香 型 白 酒 , 而 醬 香 型 白 酒 中 最 典 型 的 代 表 就 是 茅 臺 酒 , 因 此 人 們 又 稱 之 為 茅 香 型 白 酒 。 
 在 過 去 , 除 了 茅 臺 等 知 名 度 非 常 高 的 白 酒 品 牌 , 醬 香 酒 的 核 心 市 場 地 區 主 要 為 貴 州 本 地 , 而 近 年 來 隨 著 茅 臺 市 場 熱 度 越 來 越 高 , 醬 香 酒 自 然 而 然 也 受 到 了 省 外 地 區 的 消 費 者 的 格 外 關 注 , 再 加 之 貴 州 本 地 對 醬 香 酒 文 化 的 大 力 推 崇 , 醬 香 酒 開 始 在 全 國 各 地 逐 漸 火 了 起 來 。 
 實 事 求 是 的 說 , 醬 香 酒 雖 然 現 在 市 場 非 常 火 爆 , 但 是 絕 大 多 省 外 地 區 的 朋 友 接 觸 其 時 間 都 不 長 , 對 其 了 解 并 不 透 徹 , 今 天 小 編 就 帶 大 家 了 解 一 下 醬 香 型 白 酒 。 
 首 先 , 我 們 先 來 了 解 一 下 關 于 醬 香 酒 的 1 2 9 8 7 工 藝 。 
 可 以 毫 不 夸 張 地 說 , 只 要 是 正 宗 的 醬 香 酒 , 其 釀 制 工 藝 一 定 是 1 2 9 8 7 , 大 家 可 以 去 看 茅 臺 、 國 臺 、 釣 魚 臺 這 類 中 高 檔 醬 酒 品 牌 的 白 酒 , 全 部 都 是 清 一 色 的 1 2 9 8 7 工 藝 釀 制 而 成 , 當 然 不 包 括 這 些 品 牌 旗 下 的 子 品 牌 醬 香 酒 。 
 其 實 原 因 很 簡 單 , 1 2 9 8 7 工 藝 釀 制 的 白 酒 品 質 、 口 感 、 酒 香 更 佳 。 
 1 2 9 8 7 工 藝 釀 制 的 醬 香 酒 又 叫 做 坤 沙 酒 , “ 沙 ” 指 的 是 仁 懷 市 及 附 近 區 域 所 產 的 優 質 小 紅 櫻 子 糯 高 粱 , 而 坤 沙 指 的 就 是 用 完 成 的 高 粱 采 用 完 整 的 高 粱 采 用 1 2 9 8 7 工 藝 釀 制 的 醬 香 酒 ( 破 碎 率 低 于 2 0 % ) 。 
 有 朋 友 會 說 了 , 紅 櫻 子 糯 高 粱 又 不 是 仁 懷 地 區 的 特 產 , 為 什 么 不 用 其 它 省 份 產 的 紅 櫻 子 糯 高 粱 呢 ? 這 是 因 為 獨 特 的 氣 候 、 土 壤 以 及 水 源 , 本 地 的 小 紅 櫻 子 糯 高 粱 顆 粒 小 、 均 勻 飽 滿 、 含 淀 粉 量 高 , 可 以 多 次 取 酒 , 而 且 用 其 釀 制 的 醬 酒 品 質 是 其 它 地 區 的 糯 高 粱 無 法 比 擬 的 。 
 接 下 來 , 我 們 再 來 了 解 一 下 1 2 9 8 7 工 藝 的 流 程 。 
 1 、 一 年 一 個 周 期 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 1 ” 指 的 是 正 宗 坤 沙 酒 的 釀 造 工 藝 中 , 走 完 一 個 周 期 需 要 一 年 的 時 間 。 
 2 、 兩 次 投 糧 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 2 ” 指 的 是 坤 沙 酒 在 釀 造 過 程 中 , 每 年 下 沙 和 糙 沙 各 有 一 次 , 而 沙 我 們 前 面 講 了 就 是 仁 懷 及 附 近 地 區 所 產 的 紅 櫻 子 糯 高 粱 。 
 一 般 , 坤 沙 酒 釀 制 會 選 擇 重 陽 節 前 后 , 將 完 成 的 高 粱 與 破 碎 高 粱 按 照 8 : 2 的 比 例 進 行 投 料 , 這 個 投 料 的 過 程 就 叫 下 沙 , 而 第 二 次 投 料 叫 做 糙 沙 , 其 與 下 沙 最 大 的 區 別 是 整 粒 高 粱 與 破 碎 高 粱 的 比 例 不 同 。 
 3 、 九 次 蒸 煮 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 9 ” 指 的 是 坤 沙 酒 釀 造 工 藝 中 , 共 需 九 次 蒸 煮 。 
 4 、 八 次 發 酵 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 8 ” 指 的 是 坤 沙 酒 釀 制 工 藝 中 , 共 需 要 八 次 發 酵 , 每 一 次 蒸 煮 后 都 要 把 酒 曲 鏟 入 窖 坑 進 行 封 存 。 
 5 、 七 次 取 酒 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 7 ” 指 的 是 坤 沙 酒 釀 造 工 藝 中 , 共 需 七 次 取 酒 。 
 雖 然 坤 沙 酒 釀 造 過 程 中 需 要 蒸 煮 九 次 , 但 是 從 第 三 次 蒸 煮 才 開 始 取 酒 , 因 此 坤 沙 酒 共 需 要 取 酒 7 次 。 
 簡 單 的 來 講 , 1 2 9 8 7 工 藝 指 的 就 是 , 端 午 制 曲 , 重 陽 下 沙 , 1 年 生 產 周 期 、 2 次 投 料 、 9 次 蒸 煮 、 8 次 發 酵 、 7 次 取 酒 , 整 個 過 程 共 有 1 6 5 個 工 藝 環 節 , 3 0 道 工 序 。 
 由 此 可 見 , 1 2 9 8 7 釀 酒 工 藝 的 工 序 繁 且 復 、 工 時 慢 且 長 , 高 溫 制 曲 、 高 溫 堆 積 、 高 溫 發 酵 、 高 溫 餾 酒 , 生 產 周 期 長 、 儲 存 周 期 長 、 制 曲 時 間 長 。 
 也 正 是 經 過 如 此 繁 瑣 且 要 求 極 為 嚴 苛 的 工 序 , 才 能 釀 制 出 滴 滴 醬 香 瓊 漿 , 才 能 讓 中 華 醬 香 文 化 在 千 年 傳 承 中 屹 立 不 倒 。 
 2 0 2 3 0 5 1 8 傳 統 白 酒 文 化 之 醬 香 型 白 酒 “ 1 2 9 8 7 ” 的 釀 制 工 藝 2 0 2 3 / 0 5 / 1 8 提 及 醬 酒 ， 就 不 得 不 說 一 說 醬 酒 的 “ 1 2 9 8 7 ” 工 藝 。 
 看 似 簡 單 的 5 個 數 字 ， 其 中 所 包 含 的 生 產 工 藝 之 復 雜 ， 遠 超 常 人 所 想 。 
 “ 1 2 9 8 7 ” 工 藝 因 其 工 序 復 雜 ， 耗 費 時 間 ， 成 本 高 昂 ， 出 酒 率 低 ， 酒 品 上 乘 著 稱 ， 是 醬 酒 釀 造 的 較 好 工 藝 。 
 今 天 ， 我 們 就 來 共 同 探 尋 傳 統 白 酒 文 化 之 醬 香 型 白 酒 “ 1 2 9 8 7 ” 的 釀 制 工 藝 。 
 “ 1 ” 是 指 一 年 一 個 周 期 首 先 ， “ 1 ” 是 指 一 年 一 個 周 期 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 走 完 一 個 周 期 ， 然 后 到 封 壇 入 存 ， 要 經 歷 一 年 的 時 間 過 程 。 
 需 經 過 兩 次 投 糧 ， 九 次 蒸 煮 ， 八 次 發 酵 ， 七 次 取 酒 ， 所 以 稱 為 1 2 9 8 7 工 藝 。 
 “ 2 ” 是 指 兩 次 投 糧 其 次 ， “ 2 ” 是 指 兩 次 投 糧 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 需 要 一 個 生 產 周 期 內 投 糧 兩 次 。 
 按 照 1 ∶ 1 的 比 例 ， 加 入 新 的 高 粱 ， 繼 續 上 甑 蒸 煮 ， 然 后 攤 涼 后 加 入 曲 藥 ， 收 堆 發 酵 ， 然 后 再 重 新 下 窖 ， 且 前 兩 次 蒸 煮 原 料 都 不 取 酒 ， 只 為 增 加 發 酵 時 間 ， 裹 挾 更 多 微 生 物 。 
 還 有 就 是 下 沙 ， 就 是 在 以 后 的 釀 造 環 節 中 不 再 投 入 新 的 糧 食 ， 只 將 酒 醅 反 復 發 酵 和 蒸 煮 ， 而 且 “ 下 沙 ” 包 括 潤 沙 、 蒸 煮 、 攤 涼 、 加 曲 、 堆 積 、 入 窖 發 酵 等 六 個 工 序 。 
 “ “ 9 ” 是 指 九 次 蒸 煮 再 次 ， “ 9 ” 是 指 九 次 蒸 煮 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 共 需 九 次 蒸 煮 。 
 先 下 沙 后 清 蒸 一 次 ， 再 二 次 糙 沙 混 蒸 一 次 ， 第 三 次 蒸 煮 得 到 熟 糟 。 
 熟 糟 再 經 過 攤 涼 、 撒 曲 、 堆 積 、 下 窖 、 封 窖 發 酵 、 開 窖 取 碚 醅 六 個 輪 次 環 節 ， 每 次 環 節 中 都 有 一 次 蒸 煮 ， 整 個 過 程 共 有 九 次 蒸 煮 。 
 “ 8 ” 是 指 八 次 發 酵 然 后 ， “ 8 ” 是 指 八 次 發 酵 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 共 需 八 次 發 酵 。 
 在 釀 造 期 間 ， 從 第 三 輪 開 始 不 再 投 入 新 的 糧 食 ， 但 是 由 于 原 料 粉 碎 較 粗 ， 醅 內 淀 粉 含 量 較 高 ， 隨 著 發 酵 輪 次 的 增 加 ， 淀 粉 會 被 逐 步 消 耗 ， 直 到 第 八 次 發 酵 結 束 后 ， 醅 內 的 淀 粉 的 含 量 達 到 1 0 % 左 右 的 理 想 水 平 。 
 而 每 一 次 的 蒸 煮 后 ， 把 酒 曲 鏟 入 窖 坑 進 行 封 存 — — 進 入 “ 窖 期 ” 。 
 “ 7 ” 是 指 七 次 取 酒 之 后 ， “ 7 ” 是 指 七 次 取 酒 ， 在 大 曲 醬 酒 的 釀 造 工 藝 中 ， 共 需 七 次 取 酒 。 
 經 過 下 沙 和 造 沙 的 高 粱 淀 粉 吸 脹 以 后 ， 淀 粉 開 始 被 糊 化 、 糖 化 和 酒 化 ， 在 第 三 次 蒸 煮 后 才 進 行 取 酒 。 
 每 年 的 1 2 月 到 次 年 的 1 月 之 間 ， 是 一 次 取 酒 ， 取 酒 完 畢 之 后 再 對 酒 糟 進 行 攤 涼 、 加 曲 、 堆 積 、 下 窖 、 封 窖 發 酵 等 流 程 ， 如 此 周 而 復 始 ， 每 月 一 次 ， 共 需 要 經 歷 七 次 取 酒 程 序 。 
 醬 香 型 白 酒 的 1 2 9 8 7 釀 造 工 藝 詳 解 2 0 2 3 / 0 5 / 1 8 你 知 道 醬 香 酒 的 釀 造 工 藝 到 底 是 什 么 樣 的 么 ? 不 少 人 都 喜 歡 喝 醬 酒 , 喜 歡 他 醇 厚 細 膩 、 豐 富 有 層 次 的 風 味 , 但 是 很 少 有 人 真 正 搞 得 清 楚 醬 酒 的 釀 造 工 藝 。 
 　 　 這 次 就 來 詳 細 說 說 醬 香 型 白 酒 是 如 何 釀 造 而 成 的 , 這 對 我 們 買 對 的 酒 有 很 大 幫 助 ! 　 　 醬 酒 釀 造 的 基 本 工 藝 特 點 為 : “ 1 2 9 8 7 ” 工 藝 , 但 1 2 9 8 7 只 是 針 對 “ 坤 沙 酒 ” 而 言 , 翻 沙 、 碎 沙 遠 沒 有 這 么 麻 煩 , 下 文 就 來 詳 細 說 說 。 
 　 　 一 、 坤 沙 工 藝 　 　 坤 沙 是 由 完 整 顆 粒 的 紅 纓 子 高 粱 釀 制 , 也 就 是 我 們 所 說 的 醬 酒 1 2 9 8 7 工 藝 : 生 產 周 期 為 一 年 , 要 經 歷 過 兩 次 投 料 , 九 次 蒸 煮 , 八 次 發 酵 , 七 次 取 酒 , 取 出 的 酒 分 級 后 要 經 長 達 3 年 以 上 的 壇 儲 陳 化 , 然 后 進 行 勾 調 。 
 坤 沙 工 藝 釀 造 的 醬 酒 成 本 高 、 耗 費 糧 食 量 較 多 , 一 般 是 五 斤 糧 食 出 一 斤 酒 。 
 　 　 其 中 最 為 重 要 的 是 “ 制 曲 ” 工 藝 　 　 都 知 道 “ 重 陽 制 曲 , 端 午 下 沙 ” 酒 曲 的 制 造 原 料 是 小 麥 , 制 曲 的 時 間 是 在 農 歷 的 五 月 初 , 這 個 時 候 天 氣 正 熱 , 各 種 微 生 物 活 躍 , 便 于 酒 曲 發 酵 形 成 。 
 酒 曲 制 作 好 后 , 用 草 包 起 來 存 放 發 酵 。 
 每 1 0 2 0 天 后 , 拆 開 翻 面 , 再 繼 續 發 酵 。 
 這 個 工 藝 過 程 叫 “ 裝 倉 ” 和 “ 翻 倉 ” 。 
 經 過 3 ～ 5 個 月 反 復 之 后 , 就 可 以 用 了 。 
 1 2 9 8 7 釀 酒 工 藝 是 什 么 意 思 ？ 揭 秘 醬 香 型 白 酒 1 2 9 8 7 工 藝 流 程 2 0 2 3 / 0 5 / 1 8 醬 香 型 白 酒 是 我 國 三 大 香 型 白 酒 之 一 , 另 外 兩 種 香 型 分 別 是 濃 香 型 白 酒 和 清 香 型 白 酒 , 而 醬 香 型 白 酒 中 最 典 型 的 代 表 就 是 茅 臺 酒 , 因 此 人 們 又 稱 之 為 茅 香 型 白 酒 。 
 在 過 去 , 除 了 茅 臺 等 知 名 度 非 常 高 的 白 酒 品 牌 , 醬 香 酒 的 核 心 市 場 地 區 主 要 為 貴 州 本 地 , 而 近 年 來 隨 著 茅 臺 市 場 熱 度 越 來 越 高 , 醬 香 酒 自 然 而 然 也 受 到 了 省 外 地 區 的 消 費 者 的 格 外 關 注 , 再 加 之 貴 州 本 地 對 醬 香 酒 文 化 的 大 力 推 崇 , 醬 香 酒 開 始 在 全 國 各 地 逐 漸 火 了 起 來 。 
 實 事 求 是 的 說 , 醬 香 酒 雖 然 現 在 市 場 非 常 火 爆 , 但 是 絕 大 多 省 外 地 區 的 朋 友 接 觸 其 時 間 都 不 長 , 對 其 了 解 并 不 透 徹 , 今 天 小 編 就 帶 大 家 了 解 一 下 醬 香 型 白 酒 。 
 首 先 , 我 們 先 來 了 解 一 下 關 于 醬 香 酒 的 1 2 9 8 7 工 藝 。 
 可 以 毫 不 夸 張 地 說 , 只 要 是 正 宗 的 醬 香 酒 , 其 釀 制 工 藝 一 定 是 1 2 9 8 7 , 大 家 可 以 去 看 茅 臺 、 國 臺 、 釣 魚 臺 這 類 中 高 檔 醬 酒 品 牌 的 白 酒 , 全 部 都 是 清 一 色 的 1 2 9 8 7 工 藝 釀 制 而 成 , 當 然 不 包 括 這 些 品 牌 旗 下 的 子 品 牌 醬 香 酒 。 
 其 實 原 因 很 簡 單 , 1 2 9 8 7 工 藝 釀 制 的 白 酒 品 質 、 口 感 、 酒 香 更 佳 。 
 1 2 9 8 7 工 藝 釀 制 的 醬 香 酒 又 叫 做 坤 沙 酒 , “ 沙 ” 指 的 是 仁 懷 市 及 附 近 區 域 所 產 的 優 質 小 紅 櫻 子 糯 高 粱 , 而 坤 沙 指 的 就 是 用 完 成 的 高 粱 采 用 完 整 的 高 粱 采 用 1 2 9 8 7 工 藝 釀 制 的 醬 香 酒 ( 破 碎 率 低 于 2 0 % ) 。 
 有 朋 友 會 說 了 , 紅 櫻 子 糯 高 粱 又 不 是 仁 懷 地 區 的 特 產 , 為 什 么 不 用 其 它 省 份 產 的 紅 櫻 子 糯 高 粱 呢 ? 這 是 因 為 獨 特 的 氣 候 、 土 壤 以 及 水 源 , 本 地 的 小 紅 櫻 子 糯 高 粱 顆 粒 小 、 均 勻 飽 滿 、 含 淀 粉 量 高 , 可 以 多 次 取 酒 , 而 且 用 其 釀 制 的 醬 酒 品 質 是 其 它 地 區 的 糯 高 粱 無 法 比 擬 的 。 
 接 下 來 , 我 們 再 來 了 解 一 下 1 2 9 8 7 工 藝 的 流 程 。 
 1 、 一 年 一 個 周 期 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 1 ” 指 的 是 正 宗 坤 沙 酒 的 釀 造 工 藝 中 , 走 完 一 個 周 期 需 要 一 年 的 時 間 。 
 2 、 兩 次 投 糧 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 2 ” 指 的 是 坤 沙 酒 在 釀 造 過 程 中 , 每 年 下 沙 和 糙 沙 各 有 一 次 , 而 沙 我 們 前 面 講 了 就 是 仁 懷 及 附 近 地 區 所 產 的 紅 櫻 子 糯 高 粱 。 
 一 般 , 坤 沙 酒 釀 制 會 選 擇 重 陽 節 前 后 , 將 完 成 的 高 粱 與 破 碎 高 粱 按 照 8 : 2 的 比 例 進 行 投 料 , 這 個 投 料 的 過 程 就 叫 下 沙 , 而 第 二 次 投 料 叫 做 糙 沙 , 其 與 下 沙 最 大 的 區 別 是 整 粒 高 粱 與 破 碎 高 粱 的 比 例 不 同 。 
 3 、 九 次 蒸 煮 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 9 ” 指 的 是 坤 沙 酒 釀 造 工 藝 中 , 共 需 九 次 蒸 煮 。 
 4 、 八 次 發 酵 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 8 ” 指 的 是 坤 沙 酒 釀 制 工 藝 中 , 共 需 要 八 次 發 酵 , 每 一 次 蒸 煮 后 都 要 把 酒 曲 鏟 入 窖 坑 進 行 封 存 。 
 5 、 七 次 取 酒 1 2 9 8 7 工 藝 中 的 “ 7 ” 指 的 是 坤 沙 酒 釀 造 工 藝 中 , 共 需 七 次 取 酒 。 
 雖 然 坤 沙 酒 釀 造 過 程 中 需 要 蒸 煮 九 次 , 但 是 從 第 三 次 蒸 煮 才 開 始 取 酒 , 因 此 坤 沙 酒 共 需 要 取 酒 7 次 。 
 簡 單 的 來 講 , 1 2 9 8 7 工 藝 指 的 就 是 , 端 午 制 曲 , 重 陽 下 沙 , 1 年 生 產 周 期 、 2 次 投 料 、 9 次 蒸 煮 、 8 次 發 酵 、 7 次 取 酒 , 整 個 過 程 共 有 1 6 5 個 工 藝 環 節 , 3 0 道 工 序 。 
 由 此 可 見 , 1 2 9 8 7 釀 酒 工 藝 的 工 序 繁 且 復 、 工 時 慢 且 長 , 高 溫 制 曲 、 高 溫 堆 積 、 高 溫 發 酵 、 高 溫 餾 酒 , 生 產 周 期 長 、 儲 存 周 期 長 、 制 曲 時 間 長 。 
 也 正 是 經 過 如 此 繁 瑣 且 要 求 極 為 嚴 苛 的 工 序 , 才 能 釀 制 出 滴 滴 醬 香 瓊 漿 , 才 能 讓 中 華 醬 香 文 化 在 千 年 傳 承 中 屹 立 不 倒 。 
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